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「辦桌」，一直是台灣婚喪喜慶的重頭戲，在吃吃喝喝間能吃出感情，也能吃出台灣特有人情味。但是辦桌文化的辛酸苦辣，卻鮮有人知。一般人不知道，在辦桌活動中，由負責的總舖師，決定與主導整個宴會的菜色與一切流程。在總舖師之下，是一般的專業廚師，通常是跟在總舖師身邊的學徒。而在廚師之外，還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的臨時幫傭。現場包括菜色選擇，上菜順序，及安排座位等，都有許多古老禮俗需要遵循。
歷史文獻記載，台灣的辦桌活動歷史，可溯至清朝，當時的富有人家可邀請廚師到家中料理宴席。在日治時期，酒樓業者也會代辦到府筵席的業務外，不少農村地區也開始辦桌活動，由懂料理的村民協助，並提供鍋、碗、瓢、盆、爐灶和桌椅，採自助式端菜上桌。
▲高雄內門從事辦桌行業擔任總鋪師30餘年的「阿机師」机義雄，有著超絕的廚藝。（圖／記者陳佩琪攝 , 2017.08.27）
▲高雄市長陳菊特別邀請阿机師（左二）到韓國烹飪料理，款待當地的華僑。（圖／記者宋德威翻攝 , 20國外親子旅遊17.08.27）
在高雄內門從事辦桌行業擔任總鋪師30餘年的「阿机師」机義雄，有著超絕的廚藝，在地方上名聲更是特別響亮，歷年來辦桌桌數量高達2500桌，創下輝煌記錄。51年次的高雄內門「阿机師」机義雄說，讓食材碳足跡降到最低，新鮮度拉到最高，呈現給饕客，要結合在地食材，發展出令人驚艷的辦桌創意料理，真的是一門無法言喻的學問。
▲好的總舖師料理，是受到海內外華人的肯定。（圖／記者陳佩琪攝 , 2017.08.27）
阿机師表示，辦桌產業入行門檻不高，但是很辛苦，想學習的人，只要有心，更要能對高溫環境與時間壓力適應便宜民宿訂房。而優秀的總鋪師，更要在現場有隨機應變的能力，並需預防知客人臨場的反應，以及突發狀況應有的應對，讓實質的場面表現得宜。
▲三代同堂的和諧互動，才是阿机師（左一）幕後推動旅館訂房便宜的最大助力。（圖／記者宋德威攝 , 2017.08.27）
「阿机師」机義雄說，30多年來，很少帶人參觀自己存放料理器具的倉庫，除非要運用或整理，平常是鐵門深鎖，外表是看不出內部的料理器具奧妙；當記者受邀實地走訪一看，環境面積雖不大卻五臟俱全，舉凡刀、鏟、鍋、碗、瓢、盆、爐具及烹飪器具，應有盡有。机義雄微笑著說，現場許多的生財器具都是自己的寶貝，不起眼的它們默默付出，却陪伴自己30多年。看著它們，有著一份說不出的感恩。
▲鍋碗瓢盆是總鋪師的看家法寶，再好的手藝，也要有好的器具，才能襯托出好的料理。（圖／記者宋汝夔攝 , 2017.08.27）
机義雄還說，食材只要新鮮就不會差太多，而掌握美味關鍵是屬於每一位總鋪師的功力，扎實的烹飪專業技能，需經多年的功力與實戰經驗，目的為呈現每位喜愛美食的饕客面前；正所謂「吃飯皇帝大」且民以食為天，內門「阿机師」机義雄的細心努力與專業態度，代表著台灣特有的「辦桌」文化產業，是一份堅持，也是一份傳承。
下面附上一則新聞讓大家了解時事
陸房貸利率連18漲 飆到5.64％
: 旺報【記者葉文義╱綜合報導】
大陸網路金融公司融360發布的自由行費用最省6月全大陸房貸監測資料顯示，6月全大陸首套房貸款平均利率為5.64%，相當於基準利率1.151倍，較5月的5.60%上升4個基點（4bp），為2017年1月以來連續18個月上漲，較去年6月首套房貸平均利率4.89%，上升75bp。
移動財經媒體中新經緯推算，以最新大陸全國首套房貸平均利率5.64%貸款100萬元（人民幣，下同）、30年等額本息還款計算，總支付利息約為107.50萬元，要比去年同期累計多還16.7萬的利息。
上海房貸利率最低
在35個監測城市中，首套房貸平均利率最低仍為上海，而哈爾濱、鄭州、武漢、東莞4城則突破6%。融360分析，未來時間內，在整體經濟形勢未發生重大變化的情況下，整體房貸利率仍保持上升趨勢。
目前大陸地區銀行正常放寬利率多以基準利率上浮為主，具體上浮水準仍因個人條件及銀行而異。6月19家主要銀行首套房貸利率最低為基準1.088倍，工商銀行、農業銀行、中國銀行、建設銀行國有4大行首套房貸利率已較基準利率上浮15.2%水準。
6月全大陸首套房貸款平均利率仍保持上漲趨勢，一線城市基本保持平穩，二線城市整體利率漲幅呈現回落。資料顯示，北上廣深一線城市6月首套房平均省錢旅遊推薦利率處於5.16%至5.57%區間，北京為5.47%、上海為5.16%、廣州為5.57%、深圳為5.51%，均較5月小幅上漲。
另外，首套房利率超6%的城市達到了4個，東莞達6.13%高居全大陸榜首，緊隨其後的分別為武漢6.06%、鄭州6.03%、哈爾濱6.00%。
中新經緯報導稱，自去年以來，各地房地產市場調控政策不斷升級，尤其今年，各地調控政策更是層層加碼，6月，房市調控政策仍在陸續出台，西安、長沙、杭州等地還針對企事業單位提出「限購」措施，抑制房價上漲過快苗頭。
不良房企寒冬初至
58安居客房產研究院首席分析師張波此前指出，今年以來，全大陸各地出台的有關房地產市場調控政策就已接近200次。
融360指出，依據政策的範圍及內容變化趨勢來看，未來政策調控可能會表現出以下特點：1、政策行政級別上升，由省市政策到部委聯合統一調控；2、政策調控城市增多，由個別城市試點到全國推廣實行；3、政策涉及內容更全面、更細節，由整體方向指引到具體細節落實；4、對房產投機、不良房企及房屋服務機構整治加嚴，不良行為將由違規升級到違法。
融360預測，下半年房市調控將會進一步擴大並趨嚴，房產將成為民生重地及投機禁地，不良房企及相關產業寒冬初至，或將面臨較大生存危機。
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